Кхир

Как приготовить "Кхир"

Традиционный десерт индийской кухни отличается от привычного нам пудинга сильно разваренным рисом и пряным вкусом. Из-за долгой варки блюдо приобретает нежный бежевый оттенок и по виду чем-то похоже на сгущенное молоко. К столу его подают в холодном виде. Причем считается, что чем десерт холоднее, тем вкуснее он становится.
Орехи для приготовления можно брать любые по вкусу, набор пряностей тоже допускает изменения. Главное – добавить шафран и кардамон, без которых десерт получится совсем не таким. Кроме того, специи уменьшают образование слизи из молока и риса. С этой же целью рис можно обжарить на сухой сковороде в течение пары минут и только потом переходить к дальнейшему рецепту приготовления.

Рисовую крупу тщательно промываем и замачиваем в холодной воде на 10 минут. Тем временем переливаем в подходящую кастрюлю молоко на кхир и доводим его до кипения, но не кипятим. Примерно 100–200 мл горячего молока переливаем в небольшую емкость и добавляем туда шафран. Отставляем на время, чтобы смесь настоялась.

Остальное молоко оставляем в кастрюле, выставляем слабый огонь и засыпаем туда рис на кхир, предварительно процедив от воды, в которой он до этого замачивался. Никаких других ингредиентов пока больше не добавляем. Варим кашу на небольшом огне минут 30–40, чтобы рис хорошо разварился и стал вязким.

Молоко, в котором замачивали шафран, процеживаем через ситечко или марлю. Рис с конфорки пока не снимаем, добавляем в него шафранное молоко и оставшиеся продукты из рецепта: соль, сахар, корицу, кардамон, мускатный орех, гвоздику, предварительно промытый изюм и очищенные орехи.

Хорошо перемешиваем кхир, варим еще примерно 1 минуту и выключаем огонь. При желании приготовленный десерт можно кушать сражу же, еще горячим. Но знатоки рекомендуют дать ему настояться, загустеть и охладиться. Можно сделать десерт вечером, разделить на порции, убрать на ночь в холодильник и уже утром наслаждаться ароматным блюдом с пряно-сладким вкусом. Перед подачей при желании украшаем поджаренными миндальными лепестками.

Приятного аппетита!