Молочный соус из лука-порея

Как приготовить "Молочный соус из лука-порея"

Шаг 1. Подготовка лука-порея

Отрежьте темно-зеленую верхнюю часть порея – она слишком жесткая для соуса. Светлую и светло-зеленую часть разрежьте вдоль пополам, затем нарежьте тонкими полукольцами.

 

Переложите порей в миску с холодной водой и аккуратно промойте, разделяя слои руками, чтобы смыть возможный песок. После этого откиньте лук на сито и дайте воде стечь.

Шаг 2. Томление порея

В кастрюле или глубокой сковороде растопите сливочное масло на среднем огне. Выложите порей и готовьте 8–10 минут, помешивая, пока он не станет мягким и прозрачным. Подрумянивать его не нужно – важно сохранить светлый цвет и сладость. В конце слегка посолите.

Шаг 3. Создание основы соуса

Посыпьте порей мукой и хорошо перемешайте. Прогревайте массу 1 минуту, чтобы мука потеряла сырой вкус, но не изменила цвет. Затем тонкой струйкой влейте молоко, постоянно помешивая венчиком или лопаткой. Соус начнет постепенно густеть.

Шаг 4. Ароматизация

Добавьте веточки эстрагона целиком или всыпьте сушеный эстрагон. Убавьте огонь до минимального и томите соус 10–12 минут, периодически помешивая. За это время порей полностью разварится, а молоко впитает аромат травы.

Шаг 5. Измельчение

Снимите соус с огня, удалите веточки эстрагона, если использовали свежие.

 

Пробейте массу погружным блендером до гладкой, кремовой текстуры. Если соус кажется слишком густым, добавьте немного горячего молока и снова перемешайте.

Шаг 6. Финальная доводка

Верните соус на слабый огонь, прогрейте 1–2 минуты. Добавьте перец и при необходимости немного соли. По желанию можно капнуть несколько капель лимонного сока – он освежит вкус и сделает его более ярким.

Подача

Молочный соус из лука-порея с эстрагоном подавайте теплым. Он отлично подходит к запеченной или отварной рыбе, курице, индейке, яйцам пашот, овощам на пару или пасте. Также его можно использовать как базу для запеканок или как соус к картофелю.

Этот соус – пример того, как мягкие ингредиенты дают сложный и выразительный вкус. Порей отвечает за сладость и текстуру, молоко – за нежность, эстрагон – за характер. В результате получается универсальный, спокойный соус, который легко вписывается в самые разные блюда и делает их более собранными и изящными.