Кефир из молока

Как приготовить "Кефир из молока"

Кефир: рецепт технологов молочного комбината

Первое условие для приготовления домашних кисломолочных продуктов: не нужно брать молоко со сроком годности 1 месяц, потому что оно содержит антибиотики. Живые бактерии в нем просто не выживут. Безопаснее брать обычное, с коротким сроком годности, фермерское или свое, домашнее молочко.

Второе условие: заквашивать лучше специальными сухими штаммами микроорганизмов. Обычно на 1-3 литра молока достаточно пакетика готовой закваски весом 3 грамма. Закваску можно приобрести в аптеке, онлайн- и офлайн-магазинах здорового или вегетарианского питания. Ее можно заменить свежим магазинным кефиром, но вкус будет совершенно не тот. В этом случае нужно будет влить по 100 мл кефира на каждый литр молока.

Итак:

Большую кастрюлю с водой вскипятить на огне. Сверху в нее поставить маленькую кастрюльку, с молоком. Продолжать кипятить воду, пока молоко не нагреется до 90-93оС (лучше замерять термометром). Выдержать его при этой температуре 5-6 минут.



Затем охладить до 21-25оС и всыпать закваску молочнокислых бактерий, хорошенько перемешать и закрыть чистой хлопчатобумажной тканью.



Оставить на 8-10 часов сквашиваться. Желательно поддерживать именно такую температуру.



Готовность домашнего кефира определяют по образованию сгустка (створаживанию), кисловатому вкусу и выделению некоторого количества сыворотки. Как только готовность установлена, его интенсивно размешивают в течение пары минут и остужают. Если вы любите кефир покислее, подержите его в холодильнике 8-12 часов, чтобы созрел. Пить эту кремовую субстанцию лучше в течение 1-1,5 суток, иначе он станет слишком кислым.



Кулинарные хитрости

Если сырьем будут жидкие 10-процентные сливки,можно получить жирный и вкусный йогурт, 20-процентные - сметанку.

Несравнимо кружевными и пушистыми получаются на своих кисломолочных продуктах блинчики, пироги, булочки и другая выпечка.

Отличный завтрак или перекус - кефир и запеченные или обычные мюсли (гранола) с орехами, сухофруктами.