Кефир на кефирных грибках

Как приготовить "Кефир на кефирных грибках"

Шаг 1. Подготовка посуды

Тщательно вымойте стеклянную банку и обдайте кипятком. Чистота очень важна – иначе в молоке начнет развиваться посторонняя микрофлора, и кефир получится горьким или слизистым.

Шаг 2. Заквашивание

Положите кефирные грибки на дно банки, налейте молоко комнатной температуры и слегка перемешайте деревянной ложкой.



Закрывать плотно не нужно – кефирным грибкам нужен кислород. Закройте банку марлей или крышкой с отверстиями.

Шаг 3. Сквашивание

Оставьте банку при комнатной температуре на 18-24 часа. Время зависит от желаемой густоты и кислотности:

18 часов – мягкий и нежный кефир;

24 часа – классический, умеренно кислый;

больше 30 часов – получится густой и крепкий, с выраженной кислинкой.

Во время сквашивания банку нельзя сильно встряхивать, достаточно иногда слегка поворачивать, чтобы масса перемешивалась естественным образом.

Шаг 4. Процеживание

Когда кефир загустеет, процедите его через пластиковое сито или марлю. Это важно: металлическое сито использовать нельзя.



Грибки задержатся на сите – их нужно будет снова использовать.

Шаг 5. Уход за грибками

Промывать кефирные грибки не нужно, если вы готовите кефир ежедневно. Достаточно переложить их в чистую банку и залить новой порцией молока. Если делаете перерыв, храните грибки в холодильнике, залив небольшим количеством молока – так они «уснут» и сохранятся 5-7 дней.

Шаг 6. Созревание и подача

Процеженный кефир поставьте в холодильник на 2-3 часа – вкус станет гармоничнее, исчезнет дрожжевая нотка и появится легкая кремовая текстура.

Подача

Домашний кефир хорош и сам по себе, и в сочетании с медом, ягодами, льняными зернами, бананом или овсянкой. Его можно пить на завтрак, использовать в выпечке (оладьи, блины, пироги) или для холодных супов типа окрошки.

Полезные советы

Перед тем как перейти к рекомендациям, важно помнить: кефирные грибки – живой организм, и за ним нужен простой, но регулярный уход.

не используйте металлическую посуду – только стекло, пластик или керамику;

не закрывайте банку плотно: грибкам нужен воздух;

если вкус стал слишком кислым – сократите время сквашивания;

если грибки перестали расти или кефир стал горчить – промойте их в прохладной кипяченой воде и дайте «отдохнуть» сутки в молоке в холодильнике;

через 2-3 недели грибки вырастают – лишние можно раздать знакомым или заморозить.

Домашний кефир на кефирных грибках – это не просто напиток, а продукт с живой культурой, который реально улучшает пищеварение и иммунитет. Он натуральный, экономичный и гораздо полезнее магазинных аналогов. При желании легко регулировать вкус – делать более жирным, мягким или насыщенным.