Йогурт из молока на закваске

Как приготовить "Йогурт из молока на закваске"

Шаг 1. Подготовка молока

Если молоко пастеризованное или фермерское, его нужно прогреть до кипения и прокипятить 1–2 минуты, затем остудить до 38-42 градусов. Это важно для безопасности и правильной работы закваски. Ультрапастеризованное молоко можно не кипятить – достаточно просто нагреть до нужной температуры.

Шаг 2. Подготовка молочной основы

Отлейте немного подогретого молока в отдельную пиалу и соедините его с закваской. Размешайте до тех пор, пока смесь не станет полностью однородной, без комочков.



Важно не взбивать и не вводить воздух – пузырьки ухудшают структуру и потом йогурт получается рыхлым и крошливым. Когда основа станет гладкой, верните ее обратно в кастрюлю с остальным молоком и аккуратно перемешайте обычной ложкой.

Шаг 3. Процесс сквашивания

Получившуюся молочную смесь разлейте по сухим чистым стеклянным банкам или оставьте в одной подходящей емкости. Накройте крышками или пленкой, чтобы защитить будущее заквашенное молоко от посторонних запахов. Далее оставьте емкости в тепле: оптимальная температура для сквашивания около 40 градусов.



Длительность – в среднем от 6 до 8 часов. Можно воспользоваться йогуртницей, режимом подогрева в мультиварке или просто обернуть банки полотенцем и оставить в спокойном месте без сквозняков. Чем дольше время сквашивания, тем гуще и более выраженным по вкусу получится йогурт.

Шаг 4. Проверка готовности

Когда йогурт загустеет и станет напоминать нежную сметану, он готов. Если хочется более плотную или кисловатую консистенцию, оставьте его еще на пару часов.

Шаг 5. Охлаждение

Переставьте готовый йогурт в холодильник минимум на 2 часа. За это время он стабилизируется и станет гуще. Только после охлаждения его можно подавать или использовать в рецептах.

Подача

Домашний йогурт хорошо сочетается с гранолой, орехами, медом, фруктами и ягодами. Из него получают отличные соусы к мясу и овощам, а также он подходит для полезных завтраков и десертных кремов. Такой йогурт можно использовать как закваску для следующей партии – это удобно и экономично.

Советы по приготовлению

Перед рекомендациями важно отметить, что добиться густого, стабильного йогурта можно уже с первого раза, если соблюдать температуру и чистоту посуды:

для плотной текстуры используйте молоко 3.2% или добавьте 2 столовые ложки сухого молока;

никогда не перемешивайте йогурт во время сквашивания – он расслоится и станет жидким;

чем дольше сквашиваете, тем кислее будет вкус;

часть готового йогурта храните как закваску – его хватит на 3-4 повторных приготовления.

Домашний йогурт – это один из самых простых кисломолочных продуктов, но в то же время он дает простор для творчества. Его можно сделать сладким, нейтральным, густым, питьевым, с добавками или без них. Главное – один раз освоить базовую технологию, и натуральный йогурт навсегда пропишется в вашем холодильнике.