Ряженка из запеченного молока

Как приготовить "Ряженка из запеченного молока"

Шаг 1. Запекаем молоко

Перелейте молоко в керамическую или чугунную жаропрочную посуду. Поставьте в духовку на 2-2,5 часа при температуре 120-130 °C.



По мере запекания молоко начнет приобретать кремовый оттенок, а сверху образуется тонкая пенка – ее можно аккуратно утопить или оставить, как делали «по-деревенски». Чем дольше томится молоко, тем насыщеннее вкус будущей ряженки.

Шаг 2. Остужаем до теплого состояния

Горячее молоко не подходит для внесения закваски – полезные бактерии просто погибнут. Поэтому оставьте его остывать до температуры 37-40 °C. Проверить можно просто: капните немного молока на запястье – должно быть тепло, но не горячо.

Шаг 3. Внесение закваски

Смешайте 2 столовые ложки сметаны с несколькими ложками теплого запеченного молока, размешайте до однородности и влейте обратно в основную массу. Перемешивайте аккуратно, без интенсивного взбивания – нам не нужна пена, важна ровная структура.

Шаг 4. Сквашиваем

Накройте емкость крышкой или чистым полотенцем и оставьте в теплом месте на 6-8 часов. Чем дольше выдержка, тем гуще и кислее будет ряженка. Важно не трогать и не перемешивать ее в процессе – бактерии должны спокойно работать.

Шаг 5. Охлаждаем

Как только ряженка загустеет, переставьте ее в холодильник минимум на 2 часа. Это завершит процесс созревания и сделает вкус более гармоничным, а текстуру – плотной и кремовой.

Подача

Домашняя ряженка хороша сама по себе – охлажденная, в керамической кружке. Но она отлично сочетается и с добавками:

мед и грецкий орех – для сладкоежек;

ягоды или варенье – классический вариант;

корица или ваниль – для аромата.

Также можно добавить ржаные хлебцы или овсянку – для полезного завтрака.

Советы

Перед тем как перейти к рекомендациям, важно помнить: ряженка – продукт спокойного, неторопливого приготовления. Чем больше терпения, тем лучше результат.



Чем жирнее молоко, тем гуще будет готовый продукт.

вместо сметаны можно использовать аптечную закваску – получится кислее и гуще;

не перегревайте молоко при запекании – высокая температура разрушает белок и дает горечь;

если хотите более густую ряженку – после сквашивания перелейте ее в баночки и выдержите ночь в холодильнике;

часть готовой ряженки можно использовать как закваску для следующей партии.

Домашняя ряженка – это мягкий, натуральный продукт с уютным вкусом детства. Она занимает чуть больше времени, чем другие кисломолочные напитки, но результат того стоит.