Творог в домашних условиях

Как приготовить "Творог в домашних условиях"

Приготовить творог в домашних условиях по этому рецепту совсем не сложно. Действия можно описать так: сделать из молока простоквашу и отделить сыворотку. Промышленные и домашние условия позволяют получить его двумя путями:

Кислотным. Молоко сквашивают штаммами мезофильных или термофильных молочнокислых стрептококков, которые вносят в количестве 1-5% от объема сырья. Отделяют жидкость нагревом.

Кислотно-сычужным. К молоку добавляют закваску и сычужный фермент. Преимущество способа: продукт не нагревают, соединения кальция и жиры не уходят в сыворотку.

Первый рецепт домашнего творога

1.Три-четыре литра фермерского, домашнего или просто жирного молока вскипятить в кастрюле, остудить до 28-32оС и влить в него стакан простокваши или кефира, либо закваску. Помешать и оставить при комнатной температуре пока не образуется плотный сгусток.



Закваска представляет собой порошок или жидкость. Добавляется в сухом или разведенном виде. Штаммы для бифидока, нарине, йогурта можно приобрести в аптеке или специализированных интернет-магазинах, торгующих товарами для сыроделия. Употреблять по инструкции производителя.

2. Порезать сгусток на крупные кусочки.



3. Кастрюлю разместить над водяной баней: поставить в емкость большего размера над водой, на слабом огне, не доводить до кипения. Ложкой осторожно помешивать массу, чтобы нижние слои менялись местами с верхними и постепенно выделяли сыворотку. После того, как вся сыворотка выйдет, куски творога всплывут наверх.



4. Сито или дуршлаг с марлей ошпарить кипятком, откинуть массу домашнего творога. Когда она стечет, сгусток творога нужно завернуть в марлю или полотно, сверху установить доску и груз. Съесть в течение 2-3 дней.





Рецепт второй, с ферментами

Все тоже самое, только после закваски вносят раствор хлорида кальция, 40%-ный, чтобы жидкость легко отделялась. Следом за ним - по 0,4 г сычужного фермента на каждый литр. Перемешать и действовать, как было описано выше.



Кулинарные хитрости

1. Свежий творог практически не кислый. Он набирает кислоты при хранении, благодаря работе молочнокислых бактерий.

2. Сырьем могут служить любые кисломолочные напитки и (или) сметана.

3. При использовании сливок и молока жирностью 3.2% и выше, домашнего творожка выйдет больше и он будет мягче, жирнее, вкуснее.

4. Нельзя заквашивать микроорганизмами молоко со сроком годности 1-2 месяца. Оно содержит антибиотики, подавляющие деятельность штамма.