Бланманже классический

Описание приготовления

Молочный десерт бланманже – блюдо родом из Франции. Нежный и изысканный он готовится из самых простых продуктов. Получается что-то среднее между желе и очень густым кремом. Сделать его можно на основе любого молока и подавать на стол с самыми разными добавками.

Ингредиенты

молоко – 1 л;
сахар – 150 гр.;
сахар ванильный – по вкусу;
крахмал кукурузный – 100 гр.;
желатин – 1 ст. л.

Как приготовить "Бланманже классический"

Название десерта происходит от двух французских слов: blanc – белый и manger – кушать. Если переводить дословно получается что-то типа белой еды, что как нельзя лучше выражает саму суть бланманже, которое действительно получается приятного молочного цвета. Получается так из-за молочной основы, которая ничем не разбавляется. Готовится десерт по принципу желе. Разливается по порционным формочкам, ставится в холодильник – и уже через пару часов он готов к подаче.
Предлагаем вашему вниманию классический рецепт блюда – максимально простой и доступный для домашней кухни.
Для начала подготовим необходимые ингредиенты. В классическом варианте десерт делается на основе растительного или животного молока любой жирности. Чаще всего под рецепт бланманже берут именно коровье, но для более интересного вкуса можно использовать миндальное или кокосовое.
Небольшая хитрость: если вы хотите придать бланманже миндальный оттенок, но готовить его на обычном коровьем молоке, сделайте из него миндальное. Для этого очищенный миндаль измельчаем на блендере, заливаем молоком и оставляем примерно на 12 часов. Затем процеживаем жидкость через ситечко или марлю, а дальше готовим все по обычному рецепту без изменений.

Достаем молоко из холодильника непосредственно перед началом приготовления. В небольшую емкость насыпаем желатин и заливаем его 50 мл холодного молока, чтобы кристаллики набухли. Для этого обычно требуется 10–15 минут, в зависимости от выбранного желатина. Подойдет как обычный пищевой, так и быстрорастворимый.

Пока желатин набухает, отливаем от молока еще 800 мл и отправляем в сотейник на средний огонь. Туда же добавляем обычный и ванильный сахар. Если в рецепте вам покажется его слишком много или, наоборот, мало, можно изменить количество сахара по вкусу.
Доводим бланманже до кипения, периодически помешивая.
Оставшиеся 150 мл холодного молока в отдельной емкости смешиваем с кукурузным крахмалом до однородности, чтобы не оставалось комочков. Сделать это можно при помощи обычной вилки или помочь себе венчиком. Используйте большую по объему емкость, чтобы в нее мог поместиться весь объем жидкости для бланманже, включая ту, что сейчас стоит на плите.

Доведенное до кипения молоко с сахаром переливаем в крахмальную смесь. Хорошенько перемешиваем, возвращаем в сотейник и еще раз доводим до кипения, только уже помешиваем массу непрерывно. После закипания варим будущее бланманже в течение 3–5 минут или даже дольше до заметного запустевания. Внимательно следите, чтобы молоко на дне сотейника не начало пригорать.

В загустевшую массу вводим набухший желатин, еще раз хорошо перемешиваем и снимаем с огня. Тут бланманже можно попробовать на сладость и при необходимости добавить в него еще сахара. Для вкуса также можно использовать немного миндального или кокосового экстракта в зависимости от того, какое молоко мы брали для основы десерта.
Еще теплую молочную смесь разливаем по креманкам, силиконовым формочкам или другой порционной посуде. Тут же можно добавить немного ягод или фруктов по вкусу. Даем бланманже сначала остыть до комнатной температуры, а потом убираем в холодильник до полного застывания. При желании допускается ускорение процесса – отправляйте десерт сразу в холодильник – на вкус и консистенцию это сильно не повлияет.

Готовый бланманже подаем прямо в креманках или аккуратно выкладываем на тарелки из силиконовых формочек. Рецепт удачного перекладывания простой – подержите формочку над горячей водой в течение нескольких секунд. Верхний слой подтает, поэтому десерт легко выйдет из формы.

Украшаем бланманже любимыми свежими фруктами и ягодами, поливаем соусами или топингами. Для красоты можно добавить листики мяты. Кушаем холодным, пока десерт не растаял и не превратился в густой крем.

Бланманже классический

Описание приготовления

Ингредиенты

Как приготовить "Бланманже классический"

Поделиться:

Комментировать:

Похожие рецепты

Автоматическое проигрывание отключено