Рисовый крем с лаймом и кокосом

Описание приготовления

Молоко и кокос дают мягкую, бархатную основу, рис отвечает за плотность, а лайм добавляет свежую кислинку и аромат. Получается не приторно, очень комфортно и чуть экзотично одновременно.

Ингредиенты

Перед тем как перейти к приготовлению, соберем все продукты, чтобы потом не отвлекаться от процесса:

молоко – 600 мл;

рис круглозерный (для каш, не длинный) – 120 г;

сахар – 3-4 ст. ложки;

кокосовое молоко – 150 мл;

цедра лайма – 1 ч. ложка;

сок лайма – 1–2 ст. ложки;

щепотка соли;

ванильный сахар или немного ванили – по вкусу.

Для подачи можно взять кокосовую стружку, немного дополнительной цедры лайма, дольки лайма, ягоды или кусочки манго – это уже по желанию и настроению.

Количество порций: 4

Время приготовления: 50-60 минут.

Как приготовить "Рисовый крем с лаймом и кокосом"

Шаг 1. Подготовка риса

Сначала промойте рис. Насыпьте его в миску, залейте холодной водой, перемешайте рукой и слейте мутную воду. Повторите это несколько раз, пока вода не станет почти прозрачной. Так уйдет лишний поверхностный крахмал, и готовый крем не будет тяжелым и липким. После промывки оставьте рис в мелком ситечке на пару минут, чтобы стекла вода.

Шаг 2. Старт варки риса в молоке

Перелейте молоко в кастрюлю с толстым дном и добавьте щепотку соли. Всыпьте подготовленный рис и поставьте кастрюлю на средний огонь. Постепенно доведите смесь почти до кипения, помешивая, чтобы молоко не пригорало ко дну.

Как только по краям начнут появляться мелкие пузырьки и легкое парение, убавьте огонь до минимального – дальше нужно не кипячение, а медленное томление.

Шаг 3. Томление до мягкости риса

Оставьте рис вариться на очень тихом огне 25–30 минут. Периодически помешивайте, проходя ложкой по дну кастрюли, чтобы ничего не прилипало. Молоко будет понемногу вывариваться, масса – густеть. Важно не уходить надолго: если видите, что все становится слишком густым, можно добавить немного горячей воды или молока, но так, чтобы все равно оставалась идея густого крема, а не супа. К концу этого этапа рис должен стать полностью мягким, без твердой серединки.

Шаг 4. Подслащивание и ароматизация основы

Когда рис достаточно разварился, всыпьте сахар и ванильный сахар. Тщательно размешайте до полного растворения. На этом этапе попробуйте массу – она должна быть чуть слаще, чем хочется в итоге, потому что лаймовый сок потом слегка «срежет» сладость и добавит кислоту. При необходимости добавьте еще немного сахара.

Шаг 5. Введение кокосового молока

Теперь влейте кокосовое молоко. Сделайте это тонкой струйкой, одновременно помешивая крем. Снова прогрейте смесь на маленьком огне 3–5 минут, не давая ей кипеть. Кокосовое молоко сделает текстуру более бархатной и добавит тот самый тропический оттенок. К этому моменту у вас должна получиться густая, но текучая масса – что-то среднее между густой кашей и кремом.

Шаг 6. Легкое остывание перед лаймом

Снимите кастрюлю с огня и дайте крему немного остыть, до теплого состояния. Это важно: если добавить лаймовый сок в очень горячую массу, аромат станет грубее, а свежесть частично потеряется. Достаточно 5–10 минут постоять под крышкой.

Шаг 7. Цедра и сок лайма

Пока крем чуть остывает, натрите цедру лайма на мелкой терке, стараясь не задеть белый слой – он дает горечь. Выжмите сок из половины лайма, затем при необходимости еще из четвертинки – в сумме получится примерно от одной до двух столовых ложек, в зависимости от размера и сочности.

Добавьте в крем сначала цедру, хорошо размешайте. Затем начинайте по чуть-чуть вливать сок, каждый раз пробуя. Ваша задача – поймать баланс, когда вкус остается молочно-кокосовым, но с яркой цитрусовой нотой, без агрессивной кислоты.

Шаг 8. Настройка текстуры

Сейчас самое время решить, какой именно крем вы хотите. Если вам нравится честная рисовая текстура, крем можно оставить так, как есть – с мягкими зернами в густой молочно-кокосовой массе. Если хочется более гладкий десерт, пробейте содержимое кастрюли погружным блендером до состояния однородного крема.

Можно сделать промежуточный вариант: половину массы измельчить, а затем вернуть в кастрюлю и смешать с оставшейся частью – получится интересный крем с легкими рисовыми вкраплениями.

Шаг 9. Охлаждение и стабилизация

Разлейте готовый крем по стаканам, пиалам или креманкам. Немного остудите при комнатной температуре, а затем уберите в холодильник минимум на 2–3 часа. За это время крем стабилизируется, станет более плотным и собранным, вкус «успокоится» и станет ровнее.

Перед подачей посыпьте поверхность кокосовой стружкой или кокосовыми хлопьями. Можно слегка поджарить их на сухой сковороде, чтобы появился более яркий аромат. Для акцента добавьте щепотку свежей цедры лайма и маленький ломтик или кружочек лайма сбоку. Если хочется еще больше тропиков – положите сверху пару ягод или несколько кубиков манго.

Рисовый крем с лаймом и кокосом

Описание приготовления

Ингредиенты

Как приготовить "Рисовый крем с лаймом и кокосом"

Поделиться:

Комментировать:

Похожие рецепты

Автоматическое проигрывание отключено