Пудинг с шафраном и фисташками

Описание приготовления

Здесь нет тяжелых сливок и сложных техник: молоко медленно прогревается, напитывается ароматом шафрана, загущается до нежной кремовой текстуры и подается с хрустящими фисташками.

Ингредиенты

Для начала важно подготовить все заранее, потому что сам процесс идет плавно и не любит спешки.

Для пудинга:

молоко – 600 мл;

сахар – 3 ст. ложки;

крахмал кукурузный – 2,5 ст. ложки;

шафран – 10-15 нитей;

ванильный сахар или ваниль – по вкусу;

щепотка соли.

Для подачи:

фисташки очищенные – 40 г;

мед или сироп – по желанию.

Количество порций: 4.

Время приготовления: около 25 минут + 2-3 часа охлаждения.

Как приготовить "Пудинг с шафраном и фисташками"

Шаг 1. Подготовка шафрана

Нити шафрана слегка разотрите между пальцами или в ступке. Переложите их в маленькую чашку и залейте 2-3 столовыми ложками теплого молока. Оставьте на 10 минут – за это время шафран отдаст цвет и аромат, а молоко станет насыщенно-золотым. Этот этап важен: сухой шафран в кастрюле раскрывается хуже.

Шаг 2. Молочная основа

В кастрюлю с толстым дном влейте основное количество молока, добавьте сахар, ваниль и щепотку соли. Поставьте на средний огонь и прогрейте, помешивая, до горячего состояния, но не доводите до кипения. Сахар должен полностью раствориться, а молоко – стать равномерно теплым.

Шаг 3. Загущение

Отлейте около 100 мл теплого молока в миску и размешайте в нем кукурузный крахмал до полной однородности. Влейте эту смесь обратно в кастрюлю тонкой струйкой, постоянно помешивая венчиком.

Убавьте огонь до минимального и варите 2-3 минуты, пока масса не начнет заметно густеть. Текстура должна напоминать жидкий крем.

Шаг 4. Введение шафрана

Добавьте в кастрюлю шафран вместе с настоянным молоком. Аккуратно перемешайте и прогрейте еще 1-2 минуты. Цвет станет равномерным, тепло-золотым, а аромат – мягким и округлым. Попробуйте пудинг: вкус должен быть нежным, не резким. Если хочется чуть больше сладости, можно добавить половину ложки сахара или меда.

Шаг 5. Подготовка фисташек

Фисташки крупно порубите ножом. При желании можно слегка подсушить их на сухой сковороде 1-2 минуты – аромат станет ярче, а вкус глубже. Полностью измельчать не стоит: кусочки должны ощущаться.

Шаг 6. Формирование и охлаждение

Снимите пудинг с огня и разлейте по стаканам, пиалам или креманкам. Дайте немного остыть при комнатной температуре, затем уберите в холодильник минимум на 2 часа. За это время пудинг стабилизируется, станет более плотным и шелковистым.

Подача

Перед подачей посыпьте поверхность рублеными фисташками. По желанию добавьте тонкую струйку меда или сиропа – совсем немного, чтобы не перебить аромат шафрана. Пудинг красиво смотрится в прозрачных стаканах: золотистый цвет и зеленые фисташки создают очень аккуратный, «дорогой» вид.

Пудинг с шафраном и фисташками

Описание приготовления

Ингредиенты

Как приготовить "Пудинг с шафраном и фисташками"

Поделиться:

Комментировать:

Похожие рецепты

Автоматическое проигрывание отключено