Молочный шелковый пудинг

Описание приготовления

По структуре он напоминает что-то между панна-коттой и кремом, только легче и утонченнее. Такой десерт готовят в Японии и Корее – там ценят простоту, чистый вкус и аккуратную подачу.

Ингредиенты

Для пудинга:

молоко – 500 мл;

черный кунжут – 3 ст. ложки;

сахар – 3 ст. ложки;

желатин – 10 г;

вода – 3 ст. ложки (для замачивания желатина);

щепотка соли;

ваниль – по желанию.

Для подачи:

мед или сироп – по вкусу;

жареный кунжут – 1 ч. ложка;

ягоды или миндальные лепестки (по желанию).

Количество порций: 4.

Время приготовления: 25 минут + 3-4 часа на охлаждение.

Как приготовить "Молочный шелковый пудинг"

Шаг 1. Подготовка желатина

Залейте желатин холодной водой и дайте набухнуть – примерно 10 минут. Это стандартная подготовка, чтобы в готовом десерте не было комочков.

Шаг 2. Обжариваем кунжут

Высыпьте черный кунжут на сухую сковороду и прогрейте 2-3 минуты на среднем огне, постоянно помешивая.

Он начнет приятно пахнуть орехом. Это обязательный этап – жарка раскрывает аромат.

Шаг 3. Делаем кунжутную пасту

Пересыпьте горячий кунжут в кофемолку или блендер и измельчите до состояния пасты. Если блендер слабый, можно добавить 1-2 ложки молока – так масса станет более однородной.

Шаг 4. Греем молочную основу

В сотейнике нагрейте молоко, добавьте сахар и щепотку соли. Не доводите до кипения, просто хорошо прогрейте.

Добавьте кунжутную пасту и размешайте венчиком, чтобы получился ровный серо-графитовый цвет.

Шаг 5. Вводим желатин

Снимите молочную смесь с огня и добавьте набухший желатин. Перемешайте до полного растворения. Процедите через сито – это сделает текстуру идеально гладкой.

Шаг 6. Разливаем и охлаждаем

Разлейте пудинг по стаканам или пиалам и оставьте остывать при комнатной температуре. Затем уберите в холодильник на 3-4 часа до полного застывания.

Подача

Перед подачей полейте десерт тонкой струйкой меда или сладкого сиропа (например, финикового или мапл). Посыпьте чайной ложкой обжаренного кунжута. Подойдут и нежные добавки: миндальные лепестки, свежие ягоды, кокосовая стружка. Красиво, минималистично и очень атмосферно.

Молочный шелковый пудинг

Описание приготовления

Ингредиенты

Как приготовить "Молочный шелковый пудинг"

Поделиться:

Комментировать:

Похожие рецепты

Автоматическое проигрывание отключено