Бешамель соус

Описание приготовления

Он часто используется как основа для других соусов, добавляется в суфле и лазанью, легко готовится в домашних условиях и сочетается с большинством других продуктов. Предлагаем вашему вниманию классический рецепт блюда, благодаря которому соус бешамель точно получится нежным, вкусным и ароматным.

Ингредиенты

молоко – 750 мл;
мука пшеничная – 2 ст. л.;
масло сливочное – 50 г (+ 30–50 г в готовый соус);
масло подсолнечное – 2 ст. л.;
мускатный орех – 1 щепотка;
соль, свежемолотый перец – по вкусу.

Как приготовить "Бешамель соус"

Появление соуса бешамель приходится еще на времена короля Людовика XIV. Создал его придворный повар, который взял за основу сливочный соус и немного видоизменил его. Название блюда тоже появилось не случайно – бешамель назван в честь французского маркиза и мецената, котрый находился при монаршем дворе.
С тех пор популярность соуса только растет. Он получил звание «классический» для европейской кухни и входит в рецепты множества блюд. Другое его название – белый соус – происходит от цвета, который он приобретает из-за муки и молока.
Приготовить соус бешамель дома достаточно просто. Нам понадобятся самые простые ингредиенты и совсем немного времени. В результате мы получим нежнейшую кремовую консистенцию, натуральный состав и вкус соуса как в ресторане.
Минимальный набор продуктов, чтобы приготовить бешамель, включает молоко, муку, соль и сливочное масло. Остальное можно добавлять по вкусу, более пикантным рецепт делает добавление свежемолотого перца и мускатного ореха.
Подготавливаем продукты для соуса бешамель и приступаем к приготовлению. Берем небольшую кастрюлю, ковш или сотейник (желательно с антипригарным покрытием), кладем в нее сливочное масло, добавляем подсолнечное, ставим на небольшой огонь.
Когда масло на соус полностью растопится, засыпаем в него муку. Хорошенько перемешиваем и продолжаем нагревать массу.

Молоко для соуса бешамель берем холодное и вводим его в ту же кастрюлю небольшими порциями. Непрерывно помешиваем смесь деревянной или силиконовой лопаткой, чтобы к ней ничего не приставало и не пригорало. Масса будущего соуса должна получиться однородной. Когда мы ввели все молоко, оставляем его закипать на маленьком огне, но не забываем помешивать.

После закипания приправляем соус бешамель солью, перцем, мускатным орехом по вкусу и оставляем провариться еще 5–10 минут. Огонь на плите не прибавляем.
В процессе готовки соуса нужно учитывать один важный момент: чем больше молока вы добавите, тем более жидкая консистенция получится. Если вы хотите бешамель гуще, чем он получается, просто проварите его дольше. Обратите внимание, что только снятый с плиты соус будет жиже, чем итоговый вариант, так как блюдо дополнительно загустевает при остывании.

Доварите соус бешамель до нужной консистенции, положите в него еще кусочек сливочного масла (грамм 30–50), перемешайте и закройте крышкой.
Подавать и использовать соус можно сразу же после приготовления. Проследите, чтобы в нем не осталось комочков, а была идеально однородная консистенция. Если после варки этого не получилось, протрите его через сито и еще раз перемешайте.

Готовый соус бешамель можно хранить в холодильнике или вообще заморозить. Во втором случае перед подачей на стол или добавлением в другой рецепт его нужно будет довести до комнатной температуры на водяной бане или в микроволновой печи.

Бешамель соус

Описание приготовления

Ингредиенты

Как приготовить "Бешамель соус"

Поделиться:

Комментировать:

Похожие рецепты

Автоматическое проигрывание отключено