Брынза из коровьего молока

Описание приготовления

Нежный и вкусный сыр сделать в домашних условиях очень просто. Для этого рецепта вам не нужна специальная закваска или приспособления. Всего два ингредиента – молоко и уксус, марля и пресс. Получается сытная, полезная и натуральная брынза, намного лучше магазинной.

Ингредиенты

молоко – 3 л;
уксус столовый – 3 ст. л.;
соль – 1 ст. л.

Как приготовить "Брынза из коровьего молока"

Классическая брынза – рассольный сыр, относящийся к мягким разновидностям. Готовят ее из коровьего или козьего молока, вкус получается слегка соленый. В домашнем приготовлении нет ничего сложного. Нужно выбрать хорошее молоко. Желательно, коровье фермерское, но подойдет и магазинное пастеризованное любой жирности.
Здесь нужно учитывать одно правило – чем выше жирность исходного молока, тем больше будет выход готовой брынзы. Если приготовить сыр из обезжиренного молока, его получится меньше, но зато получится низкокалорийный продукт. Выбирая коровье, вы упрощаете себе процесс готовки (так как его можно найти в любом магазине) и получаете более универсальный вкус сыра.

Что касается закваски, чаще всего по рецепту берется 9-процентный столовый уксус. При желании его можно заменить свежевыжатым соком лимона в той же пропорции или пепсина – специальной закваски, которая продается в аптеке. Если будете использовать ее, важно строго следовать инструкции и не переборщить, иначе она придаст готовой брынзе не очень приятный остро-соленый привкус и излишнюю твердость.
Обратите внимание: когда для домашней брынзы используется только 100% молоко, она в итоге получается с желтоватым оттенком. Это совершенно нормально и так должно быть. Не пугайтесь.
Итак, мы приготовили все ингредиенты и можем приступать непосредственно к процессу. В кастрюлю с толстым дном (чтобы не пригорало) наливаем молоко и ставим на сильный огонь. Доводим до кипения, но не даем перекипеть.

Как только увидели, что на молоке поднимается шапочка пены – добавляем соль и уксус или лимонный сок. Масса сразу начнет сворачиваться. Перемешиваем молоко ложкой и следим, чтобы хлопья стали крупными, а сыворотка приобретала слегка зеленоватый оттенок.

Держим на огне примерно 2 минуты. Чем больше варить, тем тверже получится брынза.
Дуршлаг застилам марлей, сложенной в несколько слоев. При таком условии дырочки получаются очень маленькими и будущий сыр в них не стечет. Процеженную сыворотку не выливаем. Она нужна брынзе для хранения.

Отставили сыворотку и занимаемся дальше сыром. Еще раз хорошо его отжимаем, можно даже вымешать. Меньшее количество дырочек в брынзе сделает ее более нежной, не меняя рецепт приготовления и ингредиенты.
Придаем сыру нужную форму, сворачиваем края марли и делаем своеобразный груз. Можно поставить сверху какую-то посуду или доску для разделывания, а на нее банку или настоящий грузик, если у вас есть.

Оставляем так при комнатной температуре примерно на 2 часа. За это время брынза остается еще теплой, но уже достаточно твердой. После этого можно отправить конструкцию с брынзой в холодильник и оставить на ночь.

Готовый сыр, как любые продукты на молоке, нужно хранить в холодильнике и, чтобы он не высыхала, в сыворотке. Берем ту, которая осталась от приготовления по рецепту и перекладываем в нее сыр после затвердевания. Можно добавить в нее еще столовую ложку соли и проварить. Остужаем и перекладываем туда сыр. Так брынза еще сильнее пропитывается и приобретает более насыщенный вкус.

Еще один вариант хранения – специально приготовленная рапа. В ее рецепте тоже нет ничего сложного. Берем оставшуюся сыворотку, добавляем к ней воду в пропорции 1:1 и вывариваем стакан соли. В остывшую рапу помещаем сыр. Такая емкость с брынзой сохраняет свежесть до 10-ти дней. Но – чем дольше мы храним сыр в рассоле, тем больше он просаливается. Это нужно учитывать и добавлять соль исходя из своих вкусовых предпочтений.
Можно приготовить продукт из не очень большого количества молока и на протяжении 3–5 дней хранить без рассола. Так получится сохранить его первоначальный вкус.
Подается брынза сразу после приготовления. Хорошо получаются пироги и салаты с брынзой, но для самостоятельного употребления она тоже подходит идеально.

Брынза из коровьего молока

Описание приготовления

Ингредиенты

Как приготовить "Брынза из коровьего молока"

Поделиться:

Комментировать:

Похожие рецепты

Автоматическое проигрывание отключено