Соус для лазаньи

Описание приготовления

Приготовить традиционный соус в домашних условиях для лазаньи не составит труда. Нам понадобятся простые ингредиенты.

Ингредиенты

Для соуса бешамель:

молоко – 1 л

масло сливочное – 100 гр

мука пшеничная – 80 гр

соль, перец черный молотый, орех мускатный – по вкусу

Для соуса болоньезе:

фарш говяжий – 500 гр

бекон – 300 гр

морковь – 1 шт

лук репчатый – 1 шт

сельдерей – 1 ст

паста томатная – 2-3 ст. л

помидоры в собственном соку – 500 мл

вино красное/белое сухое – 125 мл

молоко – 250 мл

масло растительное – 2 ст. л

соль, перец черный молотый – по вкусу

сахар – 0,5-1 ч. л

чеснок – 2 зуб

тимьян сушеный – 0,5–1 ч. л

орегано сушеный – 1–1,5 ч. л

вода/бульон – 5 ст. л

лавровый лист – 1–2 шт

Как приготовить "Соус для лазаньи"

Приготовить традиционный соус в домашних условиях для лазаньи не составит труда. Нам понадобятся простые ингредиенты. Некоторые, типа молока, фарша и томатной пасты, базовые, другие можно менять по вкусу. Не бойтесь экспериментировать – у вас точно получится!

Начнем рецепт с белого соуса бешамель, который готовится максимально просто. Берем молоко и слегка подогреваем его, не доводя до кипения. Если молоко у вас не из холодильника, можно даже отдельно не греть, а взять комнатной температуры.

Сливочное масло отправляем в подходящую под соус бешамель емкость и ставим на маленький огонь растапливаться. Обратите внимание, что масло на соус должно именно медленно топиться в жидкость, а не закипать. Когда все масло растает, добавляем к нему муку. Помешивая венчиком, обжариваем ее в течение 2–3 минут, до появления аромата и золотистого цвета.

Затем вливаем треть подготовленного заранее молока и тщательно перемешиваем, чтобы не осталось комочков и смесь приобрела однородную консистенцию.

Добавляем оставшееся и варим соус бешамель до загустения. Постоянно помешиваем, чтобы соус не пригорал и не появлялись комочки. Огонь можно увеличить до среднего, так приготовление заправки к лазанье пойдет немного быстрее.

После загустения соуса снова уменьшаем огонь. Продолжаем перемешивать и варим еще примерно 5–7 минут, пока он окончательно не загустеет. Выключаем огонь, добавляем к соусу бешамель соль, черный перец, мускатный орех по вкусу. Перемешиваем и переливаем в другую емкость для остывания.

Чтобы на соусе не образовалась пленочка, накрываем его пищевой пленкой так, чтобы она касалась поверхности массы.

Переходим ко второму компоненту лазаньи – болоньезе. Для этого соуса нам понадобится уже больше продуктов. Он является мясным и придает лазанье сытности.

Рассмотрим классический рецепт его приготовления.

Помидоры для соуса в собственном соку (или свежие томаты) измельчаем до состояния пюре. Мелко нарезаем чеснок, сельдерей, морковь, репчатый лук и бекон. Вместо бекона для лазаньи можно взять вяленую свиную грудинку.

Берем подходящую под соус по размеру сковороду и разогреваем на ней растительное масло. Отправляем туда фарш и обжариваем примерно 5–7 минут, пока почти весь сок не выпарится, а сам фарш не станет рассыпчатым и золотистым. Выкладываем фарш для лазаньи на тарелку, а в сковороде продолжаем готовить соус.

Разогреваем еще немного растительного масла и обжариваем бекон 3–4 минуты до золотистого оттенка. Добавляем овощи на соус: лук, жарим еще минут 7–8 до румяности, затем морковь с сельдереем (еще 5–7 минут до мягкости овощей) и чеснок (еще примерно 1 минуту).

К овощам возвращаем фарш на лазанью, вливаем вино и жарим до испарения алкоголя. Затем следуют помидоры и томатная паста. Перемешиваем соус, доводим до кипения и добавляем специи по вкусу.

Добавляем к соусу воду или бульон, снова дожидаемся кипения соуса, пробуем его и добавляем еще специй, если это нужно. Уменьшаем огонь, но так, чтобы соус продолжал кипеть. Накрываем крышкой и варим примерно 1,5 часа, периодически помешивая. За это время несколькими порциями вводим молоко, размешиваем и закрываем.

Последний этап приготовления заправки под лазанью – открываем крышку и варим соус еще 30 минут до загустения. Помешиваем часто, чтобы не пригорало. Снимаем с огня и слегка охлаждаем для использования в лазанье.

Обратите внимание, что охлажденный бешамель и болоньезе для лазаньи можно использовать не сразу. В холодильнике соусы легко остаются свежими в течение 2–3 дней.

Соус для лазаньи

Описание приготовления

Ингредиенты

Как приготовить "Соус для лазаньи"

Поделиться:

Комментировать:

Похожие рецепты

Автоматическое проигрывание отключено