Крем из сельдерея с фундуком

Описание приготовления

Корень сельдерея дает плотную, чуть ореховую основу, молоко делает вкус мягким и округлым, а жареный фундук добавляет глубину и хруст. В результате получается что-то между крем-супом и густым соусом: нежная текстура, спокойный вкус и приятный контраст за счет орехов. Такой крем хорошо работает как самостоятельное блюдо или как сопровождение к мясу, рыбе и овощам.

Ингредиенты

Перед началом важно выбрать хороший корень сельдерея – плотный, без мягких участков и с ровной мякотью.

Для крема:

Корень сельдерея – 500 г.

Молоко – 500 мл.

Вода или овощной бульон – 300 мл.

Лук – 1 небольшая головка.

Чеснок – 1 зубчик.

Сливочное масло – 30 г.

Оливковое масло – 1 ст. ложка.

Соль – по вкусу.

Белый или черный перец – по вкусу.

Количество порций: 4

Время приготовления: около 40–45 минут

Как приготовить "Крем из сельдерея с фундуком"

Шаг 1. Подготовка сельдерея

Снимите с корневого сельдерея грубую верхнюю шкурку. Порубите его на одинаковые кубики средней фракции – это гарантирует одновременное томление всех фрагментов. Репчатый лук измельчите как можно мельче, а зубчик чеснока просто придавите плоскостью ножа.

Шаг 2. Основа вкуса

Возьмите сотейник с мощным дном и прогрейте в нем смесь из сливочного и оливкового жира. Пассеруйте луковую нарезку около 5–6 минут до прозрачности, избегая появления золотистой корочки.

Следом отправьте чеснок и томите все вместе не дольше 30–40 секунд, чтобы раскрылся пряный запах.

Шаг 3. Варка сельдерея

Засыпьте кубики сельдерея в кастрюлю, соедините с луковой массой и залейте водой или бульоном так, чтобы жидкость едва прикрывала овощи. Как только суп закипит, снизьте нагрев до минимума и проварите 15–20 минут, пока корнеплод не станет податливым – проверяйте, легко ли он протыкается острием ножа.

Шаг 4. Добавление молока

Когда сельдерей стал мягким, влейте молоко. Доведите смесь до горячего состояния, но не кипятите. Прогрейте 3–5 минут, чтобы молоко соединилось с овощной основой.

Шаг 5. Измельчение

Снимите кастрюлю с огня и пробейте массу погружным блендером до гладкой, кремовой текстуры. Если крем получается слишком густым, добавьте немного горячей воды или молока и снова пробейте до нужной консистенции.

Шаг 6. Финальная доводка

Верните крем на слабый огонь, добавьте соль и перец. Прогрейте еще 2–3 минуты. Вкус должен быть мягким, слегка сладковатым, с тонкой ореховой нотой сельдерея.

Шаг 7. Подготовка фундука

Фундук обжарьте на сухой сковороде 3–5 минут до легкого подрумянивания. После этого слегка остудите и крупно порубите ножом.

Он должен остаться кусочками, а не крошкой.

Подача

Подавайте крем горячим или теплым. Разлейте по тарелкам, сверху посыпьте жареным фундуком и добавьте каплю оливкового масла. Орехи дают приятный контраст текстур и усиливают общий вкус. При желании можно добавить немного зелени или свежемолотого перца.

Крем из сельдерея с фундуком

Описание приготовления

Ингредиенты

Как приготовить "Крем из сельдерея с фундуком"

Поделиться:

Комментировать:

Похожие рецепты

Автоматическое проигрывание отключено