Ризотто с запеченной свеклой

Описание приготовления

В этом рецепте молочная основа хорошо сочетается с запеченной свеклой, которая после духовки становится сладковатой и насыщенной. Козий сыр добавляет легкую кислинку и делает блюдо более выразительным, не перегружая его.

Лучше использовать небольшую свеклу – она быстрее запекается и обычно получается более сладкой. Если козий сыр кажется слишком ярким по вкусу, можно взять более мягкий молодой вариант.

Ингредиенты

Для ризотто:

Рис арборио – 250 г

Свекла – 2 небольшие

Молоко – 500 мл

Овощной бульон или вода – 500 мл

Репчатый лук – 1 небольшая головка

Сливочное масло – 30 г

Оливковое масло – 1 ст. ложка

Козий сыр – 100 г

Пармезан – 30 г

Соль – по вкусу

Черный перец – по вкусу

Количество порций: 4

Время приготовления: около 1 часа

Как приготовить "Ризотто с запеченной свеклой"

Шаг 1. Запекание свеклы

Разогрейте духовку до 190 °C. Свеклу хорошо вымойте, заверните каждую в фольгу и отправьте запекаться примерно на 40–50 минут. Готовность проверьте ножом – он должен легко входить в мякоть.

Когда свекла немного остынет, очистите ее и нарежьте небольшими кубиками. Несколько кусочков можно оставить для подачи, а остальную часть пока отложить.

Шаг 2. Подготовка основы

В отдельной кастрюле слегка подогрейте молоко и бульон. Они должны оставаться горячими на протяжении всего приготовления ризотто.

Лук нарежьте очень мелким кубиком. В глубокой сковороде или сотейнике разогрейте сливочное и оливковое масло. Добавьте лук и готовьте около 5 минут, пока он не станет мягким и прозрачным.

Шаг 3. Подготовка риса

Добавьте рис к луку и перемешайте. Прогревайте его около двух минут. За это время поверхность зерен станет слегка прозрачной, а середина останется белой.

Шаг 4. Постепенное приготовление ризотто

Начните понемногу вливать горячую смесь молока и бульона. Добавляйте по одному половнику, каждый раз дожидаясь, пока жидкость почти полностью впитается.

Периодически перемешивайте рис, но не слишком активно. Постепенное добавление жидкости позволяет получить ту самую кремовую текстуру без использования сливок.

Через 18–20 минут рис станет мягким, но сохранит небольшую плотность внутри.

Шаг 5. Добавление свеклы

Выложите в ризотто большую часть запеченной свеклы и аккуратно перемешайте. Она начнет отдавать цвет, поэтому блюдо постепенно приобретет красивый розовый оттенок. Прогрейте все вместе еще 2–3 минуты.

Шаг 6. Завершение приготовления

Добавьте пармезан и раскрошенный козий сыр. Перемешайте до полного расплавления сыра. Попробуйте ризотто и при необходимости добавьте соль и немного черного перца.

Если масса кажется слишком густой, влейте еще несколько ложек горячего молока. Правильное ризотто должно медленно растекаться по тарелке, а не лежать плотным комком.

Подача

Разложите ризотто по глубоким тарелкам. Сверху выложите несколько оставшихся кусочков запеченной свеклы и немного козьего сыра. По желанию украсьте листочками тимьяна или свежей зеленью.

Такое блюдо можно подавать самостоятельно или дополнить запеченной курицей, белой рыбой или овощным салатом.

Ризотто с запеченной свеклой

Описание приготовления

Ингредиенты

Как приготовить "Ризотто с запеченной свеклой"

Поделиться:

Комментировать:

Похожие рецепты

Автоматическое проигрывание отключено