Хлеб с заваркой на молоке

Описание приготовления

Суть метода проста: часть муки заваривают горячей жидкостью, в результате чего крахмалы набухают, удерживают влагу и делают мякиш особенно нежным.

В нашем варианте используется не вода, а молоко, что придает хлебу чуть сладковатый сливочный вкус. Такая буханка хороша в любом виде: для тостов, сэндвичей, бутербродов или просто с маслом и медом.

Ингредиенты

Для заварки понадобятся ингредиенты:

молоко горячее (примерно 90 °C) – 200 мл;

мука пшеничная – 50 г.

Для теста подготовьте:

молоко теплое – 100 мл;

дрожжи сухие – 7 г (1 пакетик);

сахар – 1 ст. ложка;

соль – 1,5 ч. ложки;

масло сливочное (растопленное) – 30 г;

мука пшеничная – 400–420 г (по ситуации).

Количество: 1 буханка (~10–12 ломтиков)

Время приготовления: около 3 часов с расстойкой

Как приготовить "Хлеб с заваркой на молоке"

Шаг 1. Заварка муки

В небольшой кастрюле вскипятите молоко и снимите с огня, чтобы температура снизилась до 90 °C. В миске быстро размешайте муку с горячим молоком, чтобы получилась густая паста без комков.

Масса должна быть гладкой и тягучей. Заварку накройте пищевой пленкой «в контакт» (чтобы не образовалась корочка) и оставьте остывать. Такой прием позволяет крахмалу «удержать» влагу – именно поэтому хлеб потом долго остается мягким.

Шаг 2. Подготовка дрожжей

В отдельной миске соедините теплое молоко (не выше 38–40 °C), сахар и дрожжи. Перемешайте и оставьте на 10 минут. Смесь должна стать пенистой, с пузырьками. Это знак, что дрожжи живые и готовы работать. Если реакции нет – дрожжи лучше заменить, иначе тесто не поднимется.

Шаг 3. Замес теста

В большую миску выложите остывшую заварку, влейте дрожжевую смесь, добавьте соль, растопленное масло и постепенно начинайте всыпать муку. Сначала вмешивайте ложкой или венчиком, а затем переходите к замесу руками или в тестомесе.

Тесто должно получиться мягким, эластичным и слегка липковатым. Если оно сильно прилипает – подсыпьте немного муки, но не переборщите: лишняя мука сделает хлеб сухим. Замес занимает 8-10 минут.

Шаг 4. Первая расстойка

Скатайте тесто в шар, положите его в миску и накройте полотенцем или пленкой. Поставьте в теплое место без сквозняков на 1-1,5 часа. За это время тесто увеличится вдвое. Чтобы проверить готовность, слегка надавите пальцем: если вмятина медленно возвращается – тесто подошло.

Шаг 5. Формовка хлеба

Готовое тесто обомните, чтобы выпустить лишний углекислый газ. Затем сформируйте буханку: можно скатать плотный овал или аккуратно свернуть рулетом и уложить швом вниз в смазанную форму для хлеба.

Если печете на противне, лучше подложить пергамент. Накройте заготовку полотенцем и оставьте еще на 30-40 минут для второй расстойки. Хлеб должен снова увеличиться в объеме примерно в полтора раза.

Шаг 6. Выпечка

Разогрейте духовку до 180 °C. При желании поставьте на дно духовки небольшую жаропрочную емкость с водой – пар поможет получить более румяную и хрустящую корочку.

Выпекайте хлеб 35-40 минут. В процессе он станет золотистым, а кухня наполнится характерным сливочно-хлебным ароматом. Проверить готовность просто: постучите по донышку буханки, звук должен быть «гулким».

Шаг 7. Остывание

Готовый хлеб переложите на решетку и оставьте минимум на час. Если разрезать горячий хлеб, мякиш сожмется и будет липким. Терпение здесь важно: после остывания структура стабилизируется, и хлеб будет легко нарезать ровными ломтиками.

Хлеб с заваркой на молоке – это простая, но очень эффектная домашняя выпечка. Он получается мягким, чуть сладковатым, с нежным мякишем и золотистой корочкой. Такой хлеб долго остается свежим и вкусным, поэтому он одинаково хорош и в тостере, и для бутербродов, и просто к чаю или молоку.

Хлеб с заваркой на молоке

Описание приготовления

Ингредиенты

Как приготовить "Хлеб с заваркой на молоке"

Поделиться:

Комментировать:

Похожие рецепты

Автоматическое проигрывание отключено