Тарт с бананом и пралине

Описание приготовления

Бананы после обжаривания становятся заметно насыщеннее по вкусу, поэтому десерт не напоминает обычный пирог с фруктами. Кунжут тоже играет важную роль – его легкая горчинка хорошо уравновешивает сладость карамели.

Для тарта лучше брать спелые, но еще плотные бананы. Слишком мягкие быстро развалятся на сковороде и превратятся в пюре.

Ингредиенты

Продукты удобнее заранее разделить на три части: для основы, молочной начинки и бананового слоя с пралине.

Для теста:

Мука – 220 г

Сливочное масло – 110 г

Сахар – 50 г

Яичный желток – 1 шт.

Молоко – 2 ст. ложки

Соль – щепотка

Молоко – 400 мл

Яичные желтки – 3 шт.

Сахар – 70 г

Кукурузный крахмал – 30 г

Сливочное масло – 25 г

Ваниль – по вкусу

Бананы – 3 шт.

Сахар – 50 г

Сливочное масло – 20 г

Кунжут – 50 г

Сахар – 70 г

Вода – 1 ст. ложка

Этого количества достаточно для тарта диаметром примерно 22–24 см.

Количество порций: 8

Время приготовления: около 1 часа 30 минут плюс время на охлаждение

Как приготовить "Тарт с бананом и пралине"

Шаг 1. Замешивание теста

Порубите холодное масло кубиками. Всыпьте его в муку с сахаром и солью и разотрите ладонями в крошку. Вбейте желток, влейте молоко и быстренько слепите тесто в комок. Главное – не затягивайте с замесом.

Заверните тесто и отправьте в холодильник примерно на 30 минут.

Шаг 2. Выпекание основы

Достаньте застывшее тесто, раскатайте его скалкой до толщины примерно с палец (миллиметра 4) и переложите в форму. Руками прижмите ко дну и стенкам, лишнее обрежьте по краю.

Проткните основу вилкой в нескольких местах и отправьте обратно в холод на 10 минут. Затем прикройте бумагой, засыпьте сверху сухими бобами и пеките при 180 градусах четверть часа. После снимите груз с бумагой и дожарьте еще минут 8–10, чтобы корж зарумянился. Дайте остыть, прежде чем использовать дальше.

Шаг 3. Молочная начинка

Желтки соедините с сахаром и крахмалом. Хорошо разотрите венчиком. Молоко отдельно нагрейте почти до кипения.

Примерно треть горячего молока тонкой струйкой влейте к желткам, постоянно размешивая. Затем верните смесь в кастрюлю с оставшимся молоком. Готовьте на небольшом огне, не прекращая помешивать. Через несколько минут масса заметно загустеет.

Снимите крем с плиты, добавьте сливочное масло и ваниль. Перемешайте и немного остудите.

Шаг 4. Карамелизация бананов

Бананы нарежьте кружочками или продолговатыми ломтиками. На сковороду насыпьте сахар и нагревайте, пока он не начнет плавиться и приобретать янтарный оттенок.

Добавьте сливочное масло и аккуратно перемешайте. Выложите бананы и обжаривайте примерно по минуте с каждой стороны. Долго держать их в карамели не нужно: важно, чтобы кусочки сохранили форму.

Шаг 5. Кунжутное пралине

Кунжут предварительно подсушите на сухой сковороде пару минут.

В небольшом сотейнике соедините сахар и воду. Нагревайте до появления золотистой карамели, не перемешивая ее ложкой. Добавьте кунжут, быстро перемешайте и вылейте массу тонким слоем на пергамент.

Когда карамель полностью застынет, разломайте ее на небольшие кусочки. Часть можно дополнительно измельчить ножом в крупную крошку.

Шаг 6. Сборка тарта

Когда корж остынет, положите на него молочную начинку и разгладьте ложкой, чтобы лежало ровно. Сверху разложите бананы в карамели. Уберите пирог в холод как минимум на пару часов. За это время крем загустеет, и куски будут ровно отрезаться, не разваливаясь.

Подача

Кунжутное пралине лучше добавлять непосредственно перед подачей – тогда оно сохранит хруст. Посыпьте тарт крупной карамельно-кунжутной крошкой, а несколько больших кусочков пралине можно использовать для оформления.

Дополнительный сладкий соус здесь обычно не требуется: банан и карамель уже дают достаточно насыщенный вкус. К тарту лучше подать несладкий чай или кофе.

Тарт с бананом и пралине

Описание приготовления

Ингредиенты

Как приготовить "Тарт с бананом и пралине"

Поделиться:

Комментировать:

Похожие рецепты

Автоматическое проигрывание отключено